Resep Cara membuat Empal Gentong Cirebon

Empal Gentong.

Empal Gentong adalah salah satu makanan khas daerah yang berasal dari Cirebon - Jawa Barat. Sekilas empal gentong ini mirip dengan gulai, tapi ternyata rasanya sangat berbeda. Empal gentong menggunakan bahan dasar daging sapi beserta jerohannya yang dimasak dengan berbagai rempah-rempah dalam sebuah gentong atau periuk atau kuali yang terbuat dari tanah dengan menggunakan kayu bakar. Empal gentong bisa dinikmati dengan nasi atau irisan lontong. Yang menjadi ciri khas dari masakan empal gentong adalah bahan campurannya memakai irisan kucai dan bukan daun bawang serta memakai sambal cabai kering giling. Untuk saya sekeluarga, empal gentong biasanya hanya bisa dinikmati setahun sekali saat lebaran atau saat kami bisa mampir di Cirebon hanya untuk sekedar menikmati makan siang dengan menu empal gentong dan empal asem. Biasanya kami mampir di rumah makan empal gentong Amarta di daerah Plered Cirebon. Naaah...hampir sudah 2 tahun ini kami absen menikmati empal gentong, karena full lewat tol. Kalau turun ke Cirebon, kebayang macetnya itu lho. Makanya saya sampai terkangen-kangen dengan empal entong ini....tsaaaah. Abisnya juga udah lama juga sih saya pengen banget bisa bikin empal gentong sendiri tapi selalu mundur duluan. Karena kalau mau bikin empal gentong memang agak tricky, karena kalau salah dikit rasanya bisa jadi kaya gulai. Nah lhooo...mundur lagi deh saya...hahaha. Tapi akhirnya minggu lalu nekat bikin empal gentong sendiri.

Empal Gentong, Resep empal gentong cirebon,

Resep empal gentong cirebon versi saya ini sebenarnya kalau menurut saya masih ada yang kurang dari empal gentong yang saya buat ini, tapi saya gak tau apa itu...huhuhu. Eits...bukan salah resepnya lho yaa, tapi mungkin memang saya yang kurang pas masaknya. Kata teman saya yang tinggal di Cirebon, kalau disana kita tinggal ke pasar dan bilang rempah untuk empal gentong, dikasih lah seplastik rempah-rempah komplit. Duuuh...enak ya kalau gitu. Ada juga teman yang bilang coba dikasih klabet, salah satu rempah yang biasa ditambahkan di empal gentong. Naah..itu saya memang gak pakai. Ada juga yang bilang, masaknya harus di gentong kali bund, biar rasanya pas...hihihi. Memang kalau dipikir-pikir benar juga tuh ya. Penjual empal gentong masih mempertahankan memasak dengan menggunakan gentong karena pasti memang cita rasanya berbeda dengan dimasak menggunakan panci biasa seperti saya.

Empal gentong buatan saya ini biarpun masih merasa ada yang belum pas, tapi rasanya lumayan enak juga kok...kalau menurut saya. Silahkan yang berkenan mau bikin empal gentong juga di rumah, untuk tombo kangen empal gentong asli di Cirebon nih. Di resep ini, saya ngikut mbak Endang, yaitu daging ditumis dahulu bersama bumbu-bumbu baru dituang air. Konon dengan cara ini bisa mengeluarkan aroma sedap daging tersebut. Kalau mau langsung dimasukkan air tanpa ditumis dulu juga oke gak papa ya.

Resep Empal Gentong.

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat Empal Gentong Cirebon :
1. 500 gram Daging Sapi, saya mix tetelan, dipotong dadu.
2. 500 ml Santan Sedang.
3. 1 liter Air.
4. 1 batang Daun Bawang.
5. Minyak untuk menumis secukupnya.

Bumbu Halus Empal Gentong Cirebon :
1. 9 butir Bawang Merah.
2. 7 siung Bawang Putih.
3. 5 butir Kemiri, di sangrai.
4. 1 sendok makan Ketumbar, di sangrai.
5. 1/2 sendok teh Merica butiran.
6. 1/4 sendok teh Jintan.
7. 3 ruas jari Kunyit.
8. 2 ruas jari Jahe.

Bumbu Cemplung Empal Gentong:
1. 1 batang Serai, di memarkan.
2. 5 lenbar Daun Jeruk.
3. 4 lembar Daun Salam.
4. 3 butir Kapulaga.
5. 7 butir Cengkeh.
6. 2 tangkai Bunga Lawang atau Bunga Pekak.
7. 1 batang kecil Kayu Manis.
8. 2 ruas jari Lengkuas, di memarkan.
9. 3 sendok makan Gula Merah, di sisir halus.
10. 3 sendok makan Air Asam jawa.
11. Garam secukupnya.

Bahan Pelengkap Empal Gentong Cirebon:
1. Irisan Kucai.
2. Jeruk Nipis.
3. Sambal Cabai Kering Giling (boleh juga pakai sambal cabai rawit).

Cara membuat Empal Gentong Cirebon :

1. Siapkan wajan diatas kompor dan panaskan minyak goreng. Lalu tumis bahan bumbu halus hingga beraroma harum. Lalu tambahkan rempah daun dan bumbu cemplung kedalam wajan. Lalu aduk-aduk hingga tercampur merata.

2. Setelah itu, masukkan potongan daging kedalam wajan. Lalu aduk-aduk hingga merata dan masak hingga daging berubah warna dan mengeluarkan air.

3. Sesudah itu, tuang air kedalam wajan. Lalu aduk merata kembali dan masak hingga daging menjadi empuk dan bumbu meresap.

4. Setelah itu, kemudian tambahkan air asam jawa, gula merah dan garam kedalam wajan masakan daging empal. Lalu aduk merata kembali.

5. Tambahkan santan kedalam wajan, lalu masak sambil sesekali diaduk-aduk, agar santan tidak pecah. Lalu masak dan biarkan hingga mendidih lagi. Kemudian test rasa hingga rasa bisa sesuai selera.

6. Menjelang empal gentong di angkat, masukkan irisan daun bawang kedalam wajan emoal gentong. Lalu aduk sebentar dan matikan api kompor.

7. Empal gentong cirebon sudah siap untuk disajikan selagi hangat dengan bahan pelengkap empal gentong untuk menu lauk makan keluarga tercinta Anda.

Baca juga:
Resep Konro Bakar.

Alhamdulillah...akhirnya bisa makan empal gentong cirebon juga, biar rasanya masih ada yang kurang pas seperti empal gentong cirebon aslinya, tapi setidaknya bisa jadi tombo kangen dengan empal gentong cirebon versi aslinya.

Selamat mencoba membuat empal gentong cirebon dan selamat menikmati empal gentong hasil buatan Anda. Semoga resep empal gentong cirebon di web Resep Masakan Kuliner ini bisa bermanfaat dan bisa menjadi inspirasi untuk memasak Anda.

0 komentar